Kategorie:Uzeniny

Uzeniny jsou masné výrobky zpracované uzením — vystavením kouři z doutnajícího dřeva (nejčastěji bukového, dubového nebo ovocného). Uzením se maso konzervuje, získává charakteristickou barvu, vůni a chuť.

Mezi tradiční české uzeniny patří klobásy, vuřty, párky, špekáčky, salámy, šunka, slanina, uzená krkovice a uzené koleno. Rozlišuje se uzení za tepla (60–80 °C, maso je zároveň tepelně opracováno) a uzení za studena (pod 30 °C, maso se udí déle a vydrží déle).

Uzeniny jsou v Čechách neoddělitelnou součástí jídelníčku — od snídaňových párků přes svačinové salámy po špekáčky na grilu.