Kategorie:Saláty

Saláty ze zeleniny jsou nepostradatelným doplňkem nejen stravy masité, ale i všech pokrmů připravených z vajec, těstovin, obilovin, brambor, luštěnin a podobně, hlavně pak pokrmů konzervovaných a ohřívaných. Saláty připravujeme ze zeleniny syrové, popřípadě ji mícháme s ovocem, a ze zeleniny vařené nebo pečené, jako například z paprik a lilku.

Při úpravě salátů připravíme nejdříve zálivku, aby zelenina nakrájená nebo ustrouhané nebyla dlouho vystavena okysličování na vzduchu. Zálivky připravujeme jen malé množství, vody dáváme jen tolik, kolik je třeba na rozpuštění soli a cukru. Cukr používáme moučkový. k okyselení salátů je biologicky hodnotnější citrónová šťáva než ocet. Velmi jemnou zálivku připravíme z octů ovocných, hlavně z jablečných slupek, který má jemné aróma. Saláty ze syrové zeleniny je nutno mastit pro lepší využití karotenu. Mastíme je především rostlinným olejem, dále též slaninou (moravský salát), smetanou nebo majonézou. Aby se tyto mastné omáčky se zeleninou dobře spojily, musíme listovou zeleninu zbavit vody. Vložíme ji do čisté utěrky, uchopíme konce a vodu odstředivou silou vystříkáme.